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Une cuisine créative à la saveur de l'Île
Au-delà du confort, une auberge s'apprécie à la qualité de sa table : elle
débute à la cuisine avec le chef et se poursuit en salle avec le maître d'hôtel.
Présent dans les cuisines du Canard Huppé de 1994 à 2000, Philip Rae a de nouveau retenu l'attention
des propriétaires en 2003 pour réaliser de nouveaux défis. Ainsi, s'ajoute aux fonctions de "
l'officier de bouche ", celles d'aubergiste et de premier collaborateur.
Côté cuisine, son désir est de faire évoluer la gastronomie du terroir en utilisant les
produits de l'Île d'Orléans. A cet effet, il a su tisser de nombreux liens avec les producteurs de la
région afin de promouvoir les différentes saveurs et les multiples arômes que recèle
l'île ensorcelée.
Côté auberge, l'accueil est sa priorité. Que le client se sente à l'aise de nous exprimer
ses désirs afin que l'on puisse y répondre dans la mesure de ce qui est possible.
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Mais la manifestation des arts de la bouche ne saurait totalement s'exprimer sans l'apport de l'équipe des
serveurs habilement dirigée par notre maître d'hôtel, Jonathan Sirois. Professionnalisme, talent,
convivialité, courtoisie, discrétion sont des qualités privilégiées
par tous.
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